Lamsvlees

Lamsvlees mag niet te oud zijn omdat er anders een doordringende smaak in zit. Deze geur komt vooral in het vlees wanneer het dier geslachtsrijp wordt. Dan gaan ze vet ontwikkelen en wordt de smaak sterker. Het beste is wanneer het acht à negen maanden oud is.

Wij nemen uiteraard altijd jonge dieren.

De stukken van het lam:

Nek: wordt in stukken gesneden voor lamsragout.

Schouder: wordt in stukken gesneden met of zonder been voor ragout.

Rug: lamskotelet, lamskroon, lamsfilet (rug volledig ontvliest).

Buik: gehakt of ragout met been.

Achterbout: wordt verkocht in sneden of op zijn geheel.