De wienerschnitzel is de bekendste variant van de schnitzels. Hij wordt bereid met mager kalfsvlees dat eerst plat wordt geslagen en nadien gepaneerd.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
1/2 varkensvlees & 1/2 kalfsvlees
Versneden en gekruid varkensvlees.
Préparé bereid met puur rundvlees
Dit zijn de goedkoopste delen van varkensribben, afkomstig van onder de maag, borst en achter de schouders. Ze bevatten meestal 11 tot 13 botten. Het vlees zit op en tussen de botten, afhankelijk van de kwaliteit en grootte.
